- Приехать на Кунашир
- Работать в заповеднике
- По дороге с кордона нарезать на одном из склонов полный пакет этой самой черемши...
Остальные ингредиенты на фото. Соевый соус, острая перчинка, кусочек имбиря, перечный соус "Кочудян" и немного вяленого минтая (он вместо вяленых креветок).
Черемшу помыть, затем засыпать солью - 3% от примерного веса будущего продукта - то есть, к самой зеленой массе доплюсовать прочее. Разумеется, аптекарская точность не нужна. Но желательна! Залить теплой, почти горячей (градусов 50-55 по православному Цельсию) и оставить в покое на пару часов.
Затем, слить воду, перебрать, оторвав лишнее и порезать.
Как я уже как-то говорил, резать надо так, что цап вилочкой, и в рот. Не больше, но и не меньше.
Порезав, помять. Можно руками, можно подручными колотушками - на сколько фантазии хватит.
Помяв, отложить в сторону, занявшись нарезкой всего прочего.
Нарезав, соответственно, вывалить все в одну емкость, тщательно перемешать...
Плюхнуть сверху столовую ложку с горкой "Кочудяна", от души плескануть соевого соусу, и снова сыпануть соли (на этот раз - 2% от общей массы). Добавить чайную ложку сахару. И снова тщательно перемешать.
Уложить в емкость, придавить гнетом и ждать.
В приготовлении кимчи ожидание - самый сложный момент. Дней через пять, когда пузырьки воздуха больше в продукте появляться не будут, переложить в "стекло", и холодильник.
Штука получается очень яркая (много за раз не съешь). Скорее даже не овощной гарнир, а этакий соус, что-то, не знаю, как правильно назвать. Столовую ложку на тарелку риса шлеп, и прямо таки чудесно получается!
Да, небольшое дополнение. Если в продукте под гнетом после первых суток (можно чуть меньше), жидкости образуется меньше, чем нужно (чтобы с верхом закрывало), то можно, скрепя сердце, плескануть немного воды.
Готовый продукт на одной тарелке с маринованным белокопытником (это такой наш местный лопух, вырастающий по пары метров в диаметре)